Merluzzo, baccalà, nasello and company non sono certo i miei pesci preferiti... Li cucino di rado e comunque non li assaggio mai. Ieri però, sfogliando i miei quaderni di ricette alla ricerca di un piatto da abbinare alla polenta, ho trovato questo baccalà in umido che, per qualche strano ghiribizzo, ho voluto provare. Ho dovuto ricredermi: è un ottimo piatto dal sapore gustoso ma non troppo forte, perfetto se accompagnato da una bella polenta calda. Ingredienti per 4-5 persone: 800 gr. di baccalà ammollato un mazzetto di cipollotti bianchi 1 barattolo di pomodori pelati da 800 gr. olio extravergine 4-5 cucchiai olio per friggere (circa 1/2 litro) farina, sale fino q.b. Esecuzione: - Sciacquate delicatamente il baccalà in acqua fredda (dopo aver eliminato l'eventuale pelle) e asciugatelo con carta da cucina - Tagliatelo in pezzi non troppo grandi (più o meno come i "bastoncini" di una nota marca); in questo modo otterrete una frittura dorata e croccante - Affettate finemente i cipollotti e fateli imbiondire con 4-5 cucchiai d'olio in una padella - Quando avranno assunto un colore dorato unite i pomodori spezzettati, rimescolate e lasciate sul gas a fiamma bassissima - Infarinate i pezzetti di baccalà, friggeteli nell'olio bollente e deponeteli su carta assorbente - Ora disponete i pezzi nella padella affondandoli nel sugo - Fate cuocere a fiamma bassa ancora per una decina di minuti prima di portare in tavola. Ricetta di Laura
