In questo gustoso piatto c'è tutto il sapore e il colore della Sicilia, dei suoi capperi e del pesce spada, che sono gli ingredienti principali del condimento. Il suo profumo vi trasporterà in qualche pittoresco angolino di questa bella isola, sentirete la risacca del mare e il via vai dei traghetti. Ingredienti per 6 persone: 600 gr. di bigoli freschi all'uovo 450 gr. di pesce spada fresco (o anche surgelato di buona qualità) 2 manciate di capperi sott'aceto (se vi piace potete anche abbondare con questo ingrediente che dà al piatto un sapore caratteristico) 30 gr. di pinoli 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino fresco 1 tazza di pezzettoni di pomodoro (o di pelati tagliati a cubetti o striscie) 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine q.b., un pizzico di sale Esecuzione: - Lavate e pulite il pesce spada eliminando la pelle ed eventuale osso o cartilagini - Tagliatelo a cubetti e rimettetelo in frigo fino all'uso - Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con olio, aglio e peperoncino; fate appena colorire poi buttatevi i capperi e rimescolate, mantenendo sempre la fiamma abbastanza vivace - aggiungete i pezzetti di pomodoro - Dopo 2 o 3 minuti togliete il peperoncino e l'aglio e aggiungete i dadini di pesce spada e un pizzico di sale, rimescolate e fate andare sempre a fiamma viva; basteranno pochi minuti per cuocere il pesce e a questo punto versate il vino bianco, fate sfumare e poi abbassate la fiamma e coprite - Fate cuocere a fuoco lento fino a che il condimento si sarà addensato, quindi spegnete e lasciate coperto - Fate bollire l'acqua e cuocete la pasta - Poco prima di scolarla, riaccendete il gas a fiamma viva sotto la padella, irrorate con un altro filo d'olio e aggiungete i pinoli, rimescolate e versatevi sopra la pasta scolata, amalgamatela bene al condimento, sempre sul fuoco, e servite. E' un successo assicurato! Ricetta di Laura
