Bombette di pesce spada

Ingredienti per 4 spiedini di bombette/involtini: gr. 450 di fette sottili di pesce spada (spessore max. 1/2 cm.) 2 fette di pan carrè per toast 1/2 cipollina 1 ciuffetto di prezzemolo gr. 40 di pistacchi di Bronte sgusciati 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale fino: 2 pizzichi pan grattato q.b.

Esecuzione:

• Dal vostro pescivendolo di fiducia fatevi tagliare delle fette di pesce spada sottili (spessore non più di 1/2 cm.) nella quantità sopra indicata
• Voi poi, dopo aver eliminato la pelle con un coltellino ben affilato, tagliate le fette in striscette abbastanza regolari di forma rettangolare (all'incirca cm. 4,5 X 10). Vi verranno circa 16 strisce. Tenete i ritaglini  avanzati. Coprite il tutto e riponete in frigo
• Quindi eliminate la crosta dalle fette di pane carrè , poi nel tritatutto tritatele insieme alla cipollina, ai ritaglini avanzati di pesce spada, a qualche foglia di prezzemolo e ai pistacchi, aggiungendo 2 pizzichi di sale e un cucchiaio di olio e.v.o., fino ad ottenere un composto ben amalgamato, consistente ma morbido
• Ora, estratte dal frigo le vostre fettine di pesce spada, stendete su ciascuna un po' di composto, arrotolate e con cura ogni striscia su se stessa  e infilzatela con cura su uno spiedino di legno, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno; procedete così sino a comporre 4 spiedini con 4 involtini ognuno. Se per caso vi restasse un po' di ripieno fatene delle piccole polpettine
• Quindi versate il pan grattato in un piatto piano grande, rotolatevi sopra gli spiedini e premete bene da ambo le parti aperte ove appare il ripieno per evitarne la fuoruscita durante la cottura. Fate riposare in frigo per un'oretta. Prima di procedere alla cottura ripetete l'operazione di impanatura degli spiedini
• Ora versate olio e.v.o. in un tegame antiaderente di dimensioni adeguate, a fondo piatto (oppure in una teglia rettangolare), ponetevi i 4 spiedini più le eventuali polpettine e cuocete a fuoco medio-basso per una 20-25 minuti, avendo cura di rigirare ciascun spiedino in modo che si rosoli bene da tutte le parti, comprese quelle in cui è visibile il ripieno. Fate attenzione a non bruciare il pan grattato che li riveste...(col rischio di buttare via tutto!!!). Nel corso della cottura sarà necessaria la vostra continua presenza ai fornelli. Aggiustate di sale e servite in tavola su 1 foglia di lattuga, accompagnando le bombette di pesce spada con fagioli cannellini conditi con olio e.v.o.. Bon Appétit !!!

Ricetta di Anna