Oggi vado a presentarvi un primo piatto davvero gustoso, condito con un sugo insolito, il ragù di pollo, che costituisce una variante di sapore più delicato, tuttavia saporito, al ragù di carne alla bolognese. Anche l'accostamento al tipo di pasta risulta insolito: ho condito infatti le calamarata, una pasta dalla forma di grossi anelli simili agli anelli del calamaro tagliato a rotelle, un formato di pasta tipica napoletana, che solitamente viene associata al sugo di calamari e pomodori freschi. Il risultato in tavola è stato eccellente. Ingredienti: per 4 persone gr. 400 di calamarata gr. 400 di sovracosce di pollo olio extravergine di oliva 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 carota 2 cucchiani di brodo granulare classico 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 e 1/2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro acqua tiepida q.b. 2 pizzichi di paprika medio-dolce 1 ciuffo di prezzemolo Esecuzione: ° Togliete la pelle alle sovracosce. Con un coltellino affilato, appoggiandovi su un taglierino, disossate le sovracosce, girando con delicatezza attorno all’osso per toglierlo. Ponete nel mixer-robot la polpa di pollo tagliata a pezzetti e sminuzzatela, evitando di tritarla troppo per non ridurla in una poltiglia ° Dopo averlo lavato e strizzato, tritate il prezzemolo, che utilizzerete al momento di servire in tavola su ogni porzione. Pulite sedano, carota e cipolla e tritateli finemente, quindi versateli in una casseruola in 3 cucchiai d'olio e.v.o. e fate rosolare delicatamente a fuoco basso. Aggiungete quindi il pollo precedentemente tritato e fate cuocere, alzando un pochino la fiamma, per circa 15 minuti. Poi versate il vino bianco e fate sfumare senza coperchio ° Ora unite i due cucchiaini di brodo granulare e rimescolate, poi il concentrato di pomodoro ed un pochino d'acqua tiepida, che nel corso della cottura aggiungerete nel caso il ragù si asciugasse troppo. Proseguite la cottura a tegame coperto per un'oretta. Infine spruzzate un po' di paprika e rimescolate: il vostro ragù di pollo è pronto ° Nel frattempo avrete messo a bollire l’acqua: in abbondante acqua salata lessate la pasta "calamarata", scolatela al dente e versatela nella padella ove avrete versato il condimento. Rimescolando, saltatela per alcuni istanti in padella, quindi servitela ben calda, versando su ogni piatto un pizzico di prezzemolo tritato, un filo di olio extra vergine d’oliva e cospargendo di parmigiano grattugiato. BON APPETIT! Vini suggeriti: Riesling spumante brut, Bianco di Custoza, Traminer, Chardonnay del Garda. Ricetta di Anna
