La Squilla Mantis, volgarmente detta canocchia, o pannocchia, o cicala di mare, o un altro dei tanti nomi dialettali attribuitile nelle varie regioni, è un crostaceo molto diffuso nel Mediterraneo e in particolare nell'Adriatico. Vive in una profondità e può raggiungere una lunghezza di circa 20 cm.; la carne, racchiusa in un carapace grigio, ha un sapore dolce e delicato, ottima per antipasti (bollita o cotta a vapore) o sughi per la pasta. Lessata e condita con olio, limone e prezzemolo è veramente squisita, a condizione che sia freschissima e di pezzatura abbastanza grande. Ed è proprio questa la ricetta del post di oggi: potete servire questo piatto come secondo o, in quantità ridotte, come antipasto in un pranzo di pesce. Le dosi sotto indicate sono sufficienti per 4 porzioni se servite come secondo piatto o anche 8-10 porzioni come antipasto. Ingredienti kg. 1,200 di canocchie freschissime e "piene" (le canocchie migliori si pescano nei mesi freddi) Olio extravergine d'oliva sale, prezzemolo, limone spremuto Esecuzione - Prima di iniziare mettete sul fuoco una pentola con acqua salata - Con le forbici tagliate tutte le zampette sul ventre delle canocchie, praticate un taglio lungo tutto il ventre e rifilate i bordi taglienti del carapace - Lavate le canocchie in acqua fredda - Tuffate i crostacei nell'acqua bollente: la cottura è brevissima, un paio di minuti; sono pronte quando assumono un colore rosato - Raccoglietele con un mestolo forato, fate sgocciolare l'acqua e depositatele sul piatto da portata - Conditele con olio extravergine, limone e prezzemolo tritato. Sono ottime calde, fredde o a temperatura ambiente. Ricette di Laura
