Vi propongo anche oggi una ricetta di cacciagione, precisamente di capriolo; una ricetta, un po' insolita, di costoline impanate e fritte, una vera delizia. Le costole di capriolo sono piccole e poco carnose, quindi si prestano molto bene a questa preparazione. Ve le consiglio vivamente anche se non sono un'amante della selvaggina. Attenzione: anche per questa preparazione è necessario marinare le carni per circa 12 ore, quindi è opportuno organizzarsi per tempo. Ingredienti per 4 porzioni 800 gr. di costole di capriolo 300 gr. di pangrattato 2 uova intere 1 limone latte q.b. sale fino, parmigiano grattugiato q.b. olio extravergine per friggere (circa 1/2 litro) Esecuzione Marinatura (12 ore prima) - Lavate bene le costole in acqua fredda - Mettetele una terrina, ricopritele con acqua fredda acidulata con 1/2 limone e lasciatele riposare in frigo, con coperchio, fino al momento di cucinarle Fasi finali e frittura - Estraete le costole dal frigo, scolatele dalla marinata (che con la macerazione avrà assunto un colore rosso rubino) e lavatele nuovamente in acqua fredda - Asciugate le costole tamponandole con carta da cucina - In una ciotola sbattete le uova con 2 cucchiai di parmigiano, sale e poco latte - In una padella portate l'olio alla temperatura per friggere - Passate le costole nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, quindi immergetele nell'olio caldo - Quando saranno dorate e croccanti raccoglietele con una ramina forata e adagiatele su carta assorbente, pronte per essere gustate. Contorno ideale? Una bella frittura di funghi...e buon appetito! Ricetta di Laura
