Le prime volte che ho assaggiato in Francia - Provenza o Parigi - la crème brulée, il mio palato è letteralmente andato in estasi. Ho provato tante ricette di questo delizioso dessert (molto simile alla spagnola "crema catalana") e dopo anni di tentativi poco convincenti ho finalmente messo a punto una ricetta che si avvicina a quella francese con un'alta approssimazione (96-98% ?). I miei ospiti sono stati soddisfatti, incluso uno dei miei più severi critici, mio figlio. E' d'obbligo ricordare che questa ricetta è poco indicata per chi è a dieta o per chi ha il colesterolo alto. Se però non avete questi problemi, provatela perchè è deliziosa. Le dosi sono per 6 persone. Prima di mettervi al lavoro, verificate di avere in casa: 6 pirofile in coccio o porcellana da forno - diametro 10-12 cm - altezza circa 2 cm. l'attrezzo per bruciare lo zucchero che può essere l'apposito ferro (in Italia si può trovare in qualche mercato ben fornito) o una specie di "torcia lanciafiamme" che potete acquistare nei negozi di casalinghi. Ingredienti: 8 tuorli d'uovo 225 gr. di zucchero per la crema 40 gr. di zucchero (di canna o bianco) per il caramellato 1 litro di panna fresca 1 stecca di vaniglia Esecuzione: - Scaldare la panna con i grani della vaniglia (o con la stecca aperta) senza farla bollire - Montare le uova con lo zucchero e aggiungere pian piano la panna appena tolta dal fuoco - Passare tutto in un colino e versare nelle pirofile - Cuocere in forno a 100 gradi per ore 1,15-1,20 - Mettere tutti gli stampi in frigo dopo averli lasciati intiepidire - Al momento di servire spargere sulla superficie un po' di zucchero e caramellare con l'attrezzo apposito. L'aspetto deve risultare come nella foto: lo zucchero "brulé" deve formare una crosticina croccante che si spezza con un colpo di cucchiaino e contrasta con la morbidezza della crema, e questo contrasto di morbido e croccante è proprio il segreto di questa delizia. Non resta che augurare buon appetito... Ricetta di Laura
