La crostata, in qualunque modo farcita, è una torta fra le più diffuse e tradizionali: invitante, dal sapore morbido ed assai gustosa, in grado di soddisfare i palati più golosi, di grandi e piccoli. Questa crostata con la mostarda bolognese riesce a suscitare dolci ricordi e antichi sapori d'infanzia. Perfettamente si armonizza il gusto della pasta frolla con quello particolare della mostarda bolognese. Ingredienti: pasta frolla: gr. 300 di farina 00 gr. 50 di burro ( o margarina morbida omega 3) gr. 100 di zucchero semolato 2 uova grandi 1 pizzico di sale gr. 300-330 circa di mostarda bolognese Esecuzione: * Versate la farina a fontana sulla spianatoia e nell’incavo aggiungete lo zucchero,un pizzico di sale, poi le uova, sempre rimescolando con una forchetta. Nell’impasto che comincia a formarsi incorporate il burro ammorbidito o la margarina: lavorate la pasta con le mani quanto basta per amalgamare bene i vari ingredienti. Mettetela in frigo, avvolta in pellicola trasparente, a rassodare per una ventina di minuti * Stendete ora l'impasto sul tagliere o un piano di marmo (se la vostra cucina possiede il piano-lavoro in marmo!) con il matterello, quindi aiutandovi con una tortiera rotonda, tagliate un disco regolare di circa 32 cm. di diametro e dello spessore di 0,6-0,7 cm. Mettete da parte i ritagli di pasta rimasti che vi serviranno in seguito * Nella tortiera (se una tortiera festonata, la crostata risulterà più elegante) antiaderente di cm. 28 di diametro, che avrete rivestito di carta da forno, affinchè la crostata non si attacchi durante la cottura, adagiate il disco di pasta, in modo da rivestire tutto il fondo e ed un po’ pure i bordi della tortiera. Bucherellate con uno stuzzicadente il fondo * Ora distribuitele uniformemente la mostarda bolognese sul fondo della pasta * Poi appallottolate insieme i ritagli di pasta rimasta e stendetela col matterello, quindi con la “spronella” (=l’ apposita rotellina dentata) tagliate delle strisce larghe circa cm.1,5. Adagiatele a mo’ di grata delicatamente sulla mostarda, in modo che formino come delle losanghe regolari, premendo sui punti d'incrocio delle strisce. * Quindi rivoltate verso l’interno, sull’estremità delle strisce, la pasta in eccesso ai bordi della tortiera, seguendo la circonferenza della torta. (Eventualmente inumiditela con un pochettino d’acqua per farla aderire bene) * Posizionando la teglia sul ripiano intermedio, introducete la crostata nel forno preriscaldato a 180°, fate cuocere a cottura ventilata/assistita per 25-28 minuti, verificando la cottura dall’esterno. La crostata dovrà risultare dorata (come da foto). A cottura terminata, spegnete il forno e aprite lentamente lo sportello per circa 6-8 cm. * Lasciate riposare per 1-2 minuti nel forno spento a sportello semi-aperto … quindi aprite interamente ed estraete la crostata dal forno. Attendete che si raffreddi un po' prima di servirla; potete poi trasferirla su un piatto di portata, dopo averne rivestito il fondo con carta da forno o con un centrino di carta da pasticceria. Buona crostata!!! Ricetta di Anna
