Buonissima e molto decorativa questa crostata che ha come base una pasta frolla lievitata (lo stesso impasto che uso per la pinza bolognese o per la ciambella bolognese, delle quali potete trovare le ricette nel blog). Per le dosi che vi indico occorre una tortiera per crostata con un diametro fra i 28 e i 30 centimetri, abbondantemente sufficiente per 10-12 porzioni. Non aggiungo altro...dovete assolutamente provarla! Ingredienti: per la pasta frolla 250 gr. di farina 00 1 uovo 100 gr. di zucchero 65 gr. di burro o margarina a basso contenuto di grassi 1/2 bustina di lievito vanigliato 1 pizzico di sale fino scorza grattugiata di mezzo limone per la copertura: gr.400 circa di prugne sciroppate (peso sgocciolato, pari a circa 16-18 prugne) 10 mandorle 1 cucchiaino di zucchero vanigliato Esecuzione: - Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e all’interno versate lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale fino e la scorza grattugiata - Con una forchetta rimescolate gli ingredienti all’interno della fontana, senza confonderli con la farina, poi unitevi l'uovo e iniziate ad impastare e ad amalgamare tutti gli ingredienti aiutandovi con la forchetta - Quando l'uovo sarà ben incorporato unite anche il burro (o la margarina), lavorando tutto con le mani – se necessario aggiungete un po’ di farina – fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo - Ora prendete un foglio di carta da forno, spolveratelo con un po’ di farina e con il mattarello stendete la pasta dandole una forma circolare un po' più ampia della tortiera ed uno spessore di circa 8 mm. (con la lievitazione durante la cottura lo spessore sarà più che raddoppiato) - Trasportate nella tortiera la pasta insieme alla sua carta da forno - Estraete le prugne dalla confezione, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli ma non buttate lo sciroppo - Disponete su tutta la superficie della pasta le prugne con l'interno volto verso il basso - Versate 2 o 3 cucchiai di sciroppo sulla prugne - Con l'aiuto di una lama dividete verticalmente a metà le mandorle e distribuitele sulla crostata negli spazi vuoti - Ripiegate sulla crostata la pasta eccedente seguendo la forma circolare, pinzandola leggermente con due dita per farla aderire bene alla superficie - Ponete in forno ventilato a 150 gradi per 35 minuti - Terminata la cottura spegnete il forno e dopo un paio di minuti estraete la tortiera, spolverate la superficie con zucchero vanigliato e riponete in forno spento per qualche minuto - Lasciatela raffreddare prima di gustarla. Ricetta di Laura
