I crostini di fegatini di pollo sono un antipasto tipico appartenente alla gastronomia toscana e come altri piatti tipici delle cucine regionali, possono presentare alcune varianti, dato che questa è una ricetta tramandata da generazioni ed in ogni famiglia la preparazione può subire qualche lieve cambiamento secondo i gusti e le esperienze culinarie della singola cuoca. Personalmente ho realizzato la ricetta che segue, passatami da una strettissima parente toscana, della zona compresa tra Grosseto e Siena. Se volete provarla ... Ingredienti: gr. 400 di fegatini di pollo 3 cucchiai di capperi al sale 10 acciughe sotto sale olio extravergine di oliva 1 noce di burro Vin Santo secco q.b. fette di pane toscano q.b. Esecuzione: * Fate rosolare in una padella antiaderente i fegatini di pollo in un po' di olio extravergine di oliva, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare un pochino * Nel frattempo lavate bene per dissalarli i filetti di acciuga ed asciugateli con carta da cucina * Ora, servendovi del robot/funzione tritatutto , tritate i fegatini insieme ai capperi precedentemente lavati sotto acqua corrente ed alle acciughe dissalate. Riversate poi il composto nella padella e riponetela sul fornello aggiungendo una noce di burro, lasciando cuocere a fuoco basso per qualche altro minuto: spruzzatevi un po' di Vin Santo secco e fate sfumare ( si consiglia di non aggiungere sale, in quanto vengono usati capperi e acciughe sotto sale, che, pur se lavati, tendono a mantenere un po' di sale) * Quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare un pochino. Tagliate da un filone di pane toscano le fette che vi servono, dividetele a metà e spruzzate su ciascuna un po' di Vin Santo, infine spalmatevi il composto precedentemente preparato. Disponete i crostini su un piatto di portata e serviteli come antipasto. Buon Appetito! Curiosità: Solitamente i crostini trattati col Vin Santo vengono chiamati "crostini ubriachi". Vini consigliati: Chianti classico, Chianti dei Colli Senesi, Morellino di Scansano. Ricetta di Anna
