I ditali rigati, un tipo di pasta diffuso in molte regioni d'Italia, usato generalmente nella preparazione di zuppe, di minestre di verdure e a base di legumi, costituiscono un formato ottimamente valido anche per preparare paste asciutte, condite da sughi vari a base di salsa di pomodoro abbinata ad altri ingredienti. Esistono anche nel formato piccolo, consigliato questo per le minestre di verdura, legumi e zuppe e ad esse particolarmente adatto. Il diametro e la lunghezza dei ditali rigati grandi è rispettivamente di mm. 8,3 e mm. 9, comunque può leggermente variare a seconda del pastificio produttore. Abbastanza lungo il tempo di cottura indicato sulle confezioni. Parenti molto stretti dei ditali rigati sono i cannolicchi, utilizzati soprattutto nel sud-Italia, molto simili ai ditali rigati, ma leggermente più lunghi, dalla forma di un tubettino sia liscio che rigato: adatti pure questi ultimi per realizzare la ricetta che vado a presentarvi, il cui risultato è stato davvero eccellente , e che vi consiglio di provare: ricetta abbastanza semplice e veloce, di sicuro effetto. Ingredienti: per 4 persone gr. 350 di ditali rigati ( o cannolicchi rigati) grandi olio extravergine di oliva q.b. 1 e 1/2 cipolla rossa gr. 140 di guanciale 3 spruzzate di vino bianco secco gr. 270 di piselli freschi finissimi (già sgranati) o surgelati 1 dado vegetale 22-24 pomodorini datterini acqua calda q.b. sale q.b. abbondante parmigiano grattugiato Esecuzione: * Affettate finemente la cipolla. Tagliate a piccoli dadini il guanciale, dopo averne eliminato la cotenna * In una padella capiente antiaderente mettete nell'olio extravergine d'oliva la cipolla affettata e fatela dorare a fuoco medio, senza soffriggerla. Date 3 spruzzate di vino bianco secco * Unite il guanciale tagliato a dadini e mescolate. Quando comincia a soffriggere versate i pisellini, mescolate e fate cuocere, aggiungendo dell' acqua calda q.b. e 1 dado vegetale * Aggiungete poi, dopo averli lavati, i pomodorini datterini e continuate la cottura per circa 25-30 minuti, rimescolando di tanto in tanto. Assicuratevi che i piselli siano cotti. Eventualmente aggiustate di sale. * Nel frattempo, verso la fine della cottura del condimento, lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella per qualche minuto, mescolando con cura affinchè il condimento si incorpori ai ditali rigati. Aggiungete poi abbondante parmigiano grattugiato e rimescolate ancora, per amalgamarlo con la pasta e col sugo * Servite i ditali rigati fumanti... e bon appètit! Ognuno potrà, a piacere, cospargere il piatto di altro parmigiano grattugiato. Vini consigliati: Chardonnay delle Venezie, Pignoletto frizzante. Ricetta di Anna
