Il piatto che vado a presentarvi è un primo di preparazione piuttosto semplice, ma assai saporito, gustoso e profumato, dal risultato eccellente... per palati esigenti e di buongustai. Il sugo a base di olive nere, capperi e acciughe, colorito da un po' di pomodoro, ben viene accolto dal tipo di pasta di semola, gli elicoidali o tortiglioni: ecco un primo estivo, veloce, dal sapore tipicamente mediterraneo. Ingredienti: per 4 persone gr.400 di elicoidali o tortiglioni olio extravergine di oliva : abbondante 2 scalogni 1 cipolla medio-piccola gr. 35 di acciughe sott'olio sgocciolate gr. 50 di capperi in aceto di vino sgocciolati gr. 50 di olive nere denocciolate 3 cucchiani di concentrato di pomodoro 1 bicchiere d'acqua tiepida peperoncino in polvere q.b. alcune foglie di basilico fresco sale grosso q.b. (per la cottura della pasta) Esecuzione: ° In una padella antiaderente, in abbondante olio extravergine di oliva, dopo averli finemente affettati, fate indorare la cipolla e i due scalogni, poi versatevi le acciughe e rimescolate con un cucchiaio di legno; aggiungete poi i capperi sgocciolati, le olive denocciolate dopo averle tagliate a rondelline; rimescolate il tutto, continuando la cottura a fuoco basso per qualche minuto ° Quindi versatevi il concentrato di pomodoro sciolto in 2/3 di bicchiere di acqua tiepida; fate cuocere per una ventina di minuti rimescolando, in modo che il sugo raggiunga la giusta densità ed in ultimo aggiungete uno-due pizzichi di peperoncino, secondo il vostro gusto. Trascorso qualche minuto, togliete dal fuoco e lasciate riposare il condimento (non occorre che lo saliate, dato che le acciughe sono già salate e danno sufficiente sapore. Eventualmente verificate, assaggiando) ° In abbondante acqua salata lessate la pasta, scolatela al dente, versatela nel sugo e, rimescolando, saltatela nella padella; infine decorate con alcune foglie di basilico fresco. Servite gli elicoidali ben caldi, versando su ogni piatto un filo di olio extra vergine d’oliva. Vini consigliati: Regaleali bianco di Sicilia, Viognier di Sicilia, Grillo, Grecanico, Falanghina. Ricetta di Anna
