Ho sentito questa ricetta qualche tempo fa al mercato del pesce e, con qualche piccola modifica, ho voluto realizzarla con i filetti di trota che sempre abbondano nella mia casa. Il risultato è stato pienamente soddisfacente: il gusto mediterraneo di pomodorini, capperi e olive conferisce alla trota un sapore più sapido, più intrigante. Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di trota (peso circa 150 gr. ciascuno) 40 pomodorini (pachino o ciliegini) 4 cucchiai di capperi sott'aceto 32 olive nere snocciolate origano preferibilmente fresco 1 bicchiere scarso di vino bianco olio, sale q.b. una teglia capiente ma dai bordi non troppo alti Esecuzione: - Ungete la teglia con un filo d'olio e disponetevi i pomodorini forati con uno stuzzicadente, i capperi ben strizzati e le olive affettate a rondelle - Salate moderatamente, spargete un po' di origano e ponete in forno a 180° per circa 25 minuti - Terminata questa prima cottura, estraete la teglia dal forno, versate sull'insieme il vino bianco e riponete in forno a 180° per altri 10 minuti - Ritogliete la teglia dal forno: a questo punto i pomodorini si saranno un po' appassiti formando una specie di intingolo con gli altri ingredienti - Con una ramina raccogliete tutto il condimento e depositatelo provvisoriamente in un piatto, facendo così spazio ai filetti di trota che depositerete ordinatamente sul fondo della teglia - Ricoprite ora il pesce con l'intingolo di pomodorini, capperi e olive, ben distribuito - Infornate per la cottura finale a 180° per 30 minuti - Disponete i filetti nei piatti, ricoperti dal condimento, e gustateli ben caldi. Ricetta di Laura
