L'udon è un tipo di pasta giapponese simile allo spaghetto, a base di farina di grano. Si può acquistare, in confezioni di vario peso, nei negozi specializzati in vendita di cibi etnici dove si può trovare anche la vera salsa di soia giapponese (lo chef consiglia la "Soia Kikkoman" che conferisce al piatto un gusto caratteristico). Ma perchè sto faticosamente annaspando in questo mare di spiegazioni? Perchè un paio di sere fa ho assaggiato - e gustato - i fried udon cucinati da uno chef d'eccezione: mio figlio, amante della cucina orientale fin da quando, scout tredicenne, assaggiò durante un campo internazionale i prodotti tipici offerti dalle scout giapponesi vicine di tenda. Gli udon si cuociono direttamente nel loro condimento, a base di salsa di soia, carne di vario tipo (o pesce, ad esempio gamberi) e verdure (funghi, peperoni, carote...). Ne esce un piatto decisamente gustoso che vi consiglio di provare. Ho seguito da vicino l'accurata e abile preparazione della ricetta in ogni particolare e così ve la riferisco. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di udon 16 cucchiai da minestra di soia giapponese 5 cucchiai d'acqua 1 cucchiaino raso di zucchero 400 gr. di friggitelli (variante mediterranea in luogo del peperone) 200 gr. di lombo di maiale olio extravergine circa 1/2 bicchiere bacchette per rimescolare Esecuzione: - Lavate i friggitelli, togliete picciolo e semi e affettateli a strisce sottili larghe non più di 1 cm. - Affettate anche le fettine di lombo a strisce circa delle stesse dimensioni - Preparate in un bicchiere la quantità di salsa di soia da usare e in un altro bicchiere l'acqua con lo zucchero - Fate scaldare l'olio in una padella capiente, versate i friggitelli e lasciateli rosolare per una decina di minuti - Unite al condimento gli udon e la carne; fate soffriggere a fiamma viva per qualche minuto usando le bacchette per separare gli udon e incorporare il condimento - Versate la salsa di soia continuando ad usare le bacchette per rimescolare e, infine, bagnate con l'acqua e zucchero - Quando gli udon avranno assunto un leggero colore brunito versateli nei piatti scolandoli dall'olio in eccesso - Gustateli caldi con le bacchette - se sapete usarle - o con le più familiari forchette. Ricetta di Laura
