Hamantaschen o orecchie di Haman

Il nome di questa ricetta è una parola yiddish, di incerta etimologia, che molto probabilmente proviene dal tedesco “mohntaschen”, ossia pasticcini ripieni. Poi è stata trasformata in hamanthaschen per ricordare Haman, un ministro del re di Persia che voleva far uccidere tutti gli Ebrei presenti nel regno, tirando a sorte il giorno della mattanza. Per fortuna l’intervento di Ester, moglie del sovrano, riuscì a mandare a monte il piano diabolico di Haman. Gli Ebrei ricordano questa storia durante la festa del Purim (le sorti), per la quale preparano questi dolci, che si chiamano anche orecchie di Haman o cappelli di Haman, per la loro particolare forma a tricorno.

Ingredienti:

• 4 uova
• 1 tazza di olio extra verg. di oliva ( 1 tazza = cl.18 = ml.180)
• 1 e ¼ tazza di zucchero
• 2 cucchiaini di vaniglia ( in bustine)
• 3 cucchiani di lievito (Bertolini o Pane degli Angeli)
• ½ cucchiaino di sale
• 5 e ½ tazze di farina
• buccia di ½ limone grattugiata
• buccia di ½ arancio grattugiata
• marmellata acidula (amarene o ciliegie marasche)
• zucchero a velo – vanigliato o non, secondo i gusti

La cosa strana di questa ricetta è che si tratta di una pasta frolla fatta con olio di oliva invece che con burro. Ciò è dovuto al rifiuto degli Ebrei di mangiare nello stesso pasto carne e derivati del latte. Se fossero fatti con il burro, questi dolci potrebbero esser mangiati solo in un pasto senza carne. In questo modo invece vanno bene sempre e ci fanno scoprire la incredibile bontà della pasta frolla fatta con olio di oliva.

Esecuzione:

• Sbattere le uova con lo zucchero e l'olio, con la frusta o il frullino a mano.
• Mescolare nel mixer-robot farina, lievito, vaniglia, sale, buccia di limone e d'arancio. Lasciare indietro 1 tazza di farina.
• Aggiungere le uova, già sbattute con l'olio, e, se è il caso, aggiungere la farina rimanente, in modo da fare un composto morbidissimo.
• Lasciar riposare almeno 2 ore (meglio 1 notte) in frigo in pellicola trasparente.
• Quindi stendere una sfoglia di ½ cm.; tagliare dei dischi di 8 cm di diam: ( o anche 7 cm, se vuoi!), mettere un po' di marmellata al centro e chiudere i dischetti su tre lati, sigillando bene la pasta e lasciando la marmellata scoperta nel centro
• Cuocere in forno (*) a 200° a metà altezza per 15 min., controllando bene che escano dorati ( e non troppo cotti o scuri!). Sfornare e lasciare raffreddare.
• Trasferirli poi sul piatto di portata e cospargerli di zucchero a velo:   BUON APPETITO!

(*) Cuocere sulla teglia del forno, su carta da forno, così da poterli trasferire meglio sul piatto.

Ricetta di Anna