L' insalata russa, piatto freddo da servirsi come antipasto o come contorno, trae le sue origini dal famoso chef del ristorante moscovita "Hermitage", Lucien Olivier, russo di origine belga, che nella II metà dell' '800 la creò assai più ricca di ingredienti e più costosi, tipici della tradizione gastronomica russa, tanto che la versione originale differisce in gran parte da quella attuale, più semplificata e molto meno costosa. La versione di oggi deriva, raccontano, dal "furto" della ricetta originale segreta commesso volutamente da un dipendente aiuto-cuoco di Olivier: costui, durante una momentanea assenza del suo chef, la sottrasse , poi la rivendette ad un altro ristorante di Mosca ... e così il piatto subì via via un'evoluzione fino ad arrivare, ripensato e riveduto, sulle tavole di tutta l' Europa. Comunque pure le origini sono controverse, in quanto c'è chi sostiene che abbia creato tale ricetta un cuoco piemontese alla corte dei Savoia, verso fine '800, nell' occorrenza di una visita a corte di notabili russi, chi addirittura ne attribuisce la paternità ad una tale Bona Sforza, la quale avrebbe portato in Polonia l'antenata dell'insalata russa, che da là, dopo l'apporto di alcune variazioni, sarebbe in seguito rientrata nel suolo italiano. Ecco una curiosità: l' insalata russa assume nomi diversi da stato a stato in cui è cucinata, da notare che solitamente il nome attribuito riguarda un paese straniero: in Russia è insalata Olivier, dal nome dello chef, o, anche, alla polacca (o alla genovese?), in Germania viene detta insalata all' italiana, in Ungheria insalata francese, in Italia... insalata russa. L' insalata russa è un piatto assai noto e diffuso in tutto il mondo, può presentare qualche differenza nella preparazione, ma gli ingredienti base restano, comunque, patate, carote, piselli e maionese. Si adatta a vari piatti freddi come contorno, in ogni stagione dell'anno; può essere servita anche come antipasto sia in un pranzo sia in un buffet. Ha solo un difetto, purtroppo: a causa della maionese risulta piuttosto ipercalorica... ma qualche peccato di gola nelle quattro stagioni è concesso! Ingredienti: gr. 300 di patate gr. 200 di carote gr. 100 di piselli fini surgelati gr. 40 di capperi sottaceto 2 uova fresche gr. 350 di maionese già pronta ( in vasetto) oppure vedi nota.1. Esecuzione: * In un tegamino con acqua fredda mettete delicatamente le 2 uova e fatele bollire a fuoco moderato per circa 8 minuti, affinchè diventino uova sode. Togliete il tegame dal fuoco e mettetelo sotto il rubinetto d'acqua fredda, quindi, una volta raffreddate, procedete a sgusciare le uova * Lavate le patate e le carote. Dopo averle pelate, tagliate le patate a piccolissimi cubettini così come farete con le carote, quindi buttate entrambe in acqua bollente salata e cuocetele per 7- 9 minuti, non di più, altrimenti le due verdure si sfanno. In un altro tegamino lessate i piselli surgelati per 3-4 minuti oppure buttateli nella stessa acqua a bollore delle patate e carote, ma solo dopo qualche minuto, perchè i piselli surgelati hanno un tempo di cottura minore * Lasciate colare bene le tre verdure e raffreddatele. Per eliminare eventuale acqua di cottura rimasta, asciugatele bene e delicatamente con fogli di carta da cucina * Dopo avere prelevato dal vasetto e pesato circa gr. 40 di capperi sottaceto, versateli in un piccolo colino e passateli sotto l'acqua corrente, per eliminare l'acidità dell'aceto, quindi strizzateli bene nella mano * Con l'apposito tagliauova affettate ogni uovo sodo intero, prima per il lungo ( per la decorazione finale lasciate indietro 4 fettine intiere d'uovo sodo), poi per il largo, in modo da ottenerne delle striscioline piccolissime. Se non disponete del tagliauova, procedete a mano tagliando a piccolissimi cubetti le uova * Ora, in un contenitore di dimensioni adeguate versate le tre verdure, i capperi, le uova sode, mescolandoli tra loro. Aggiungete poi la maionese e mescolate il tutto delicatamente, in modo che le verdure s'incorporino bene con la maionese, di cui ne avrete lasciato un po' da parte per ricoprire la superficie del composto ottenuto * Decorate con le fettine di uovo e qualche cappero, lavato e strizzato e/o con acciughe e/o fettine di cetriolini, a vostro gusto. Ecco, ora la vostra insalata russa è pronta! Copritela con pellicola trasparente, evitando che quest' ultima venga a contatto con la superficie, e trasferitela in frigo per 5-6 ore, o anche tutta la notte ( così diventa ancor più buona) Suggerimenti: 1. Se lo si desidera, è possibile aggiungere agli ingredienti sopra indicati anche qualche filetto d'acciuga tagliato a pezzettini. Personalmente non aggiungo acciughe al composto, perchè preferisco un gusto più delicato dell' insalata russa. 2. Per decorare la superficie: fettine sottili di uova sode, capperi... -come da foto- e/o, secondo i gusti personali, alcuni filetti di acciughe disposti a raggera sulla superficie o cetriolini o rondelline di carota lessata ... lascio alla vostra fantasia! 3. L' insalata russa può felicemente coniugarsi con uova, fette di carne e pesce freddi, stuzzichini di prosciutto crudo, fettine sottili di roastbeef, pollo freddo, oppure può servire da ripieno per pomodori svuotati, da base per tartine ... insomma si presta sia come contorno sia come antipasto in un pranzo. nota.1. : Se volete realizzare una superinsalata russa, usate la maionese fatta in casa!!! Per la preparazione della maionese consultate in questo blog la ricetta. Ricetta di Anna
