Disponendo abbastanza spesso di trote fresche, appena pescate, sono costantemente alla ricerca di nuove ricette per cucinarle. Qualche giorno fa un'amica mi ha confidato le sue perplessità circa una ricetta sentita in tv, in una delle tante trasmissioni gastronomiche, nella quale si abbinava pesce di mare a pancetta di maiale. L'accostamento è insolito, ma non nuovo: avevo già sentito parlare di trote o di carpe ripiene di salsiccia ma non avevo mai avuto il coraggio di provarle. Ho invece voluto sperimentare la ricetta riferitami dall'amica (peraltro con indicazioni alquanto lacunose): l'ho modificata adattandola al mio gusto e alle mie esigenze e ve la propongo con soddisfazione. Facile, abbastanza veloce, economica e di bell'effetto. Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di trota senza pelle e senza lische (peso: circa 150-180 gr. ciascuno) 250 gr. di pancetta dolce affettata fine, oppure - se vi piace il gusto affumicato - lo stesso peso di speck 4 cucchiai di olive taggiasche sott'olio un pugno di erbe aromatiche fresche (origano, timo, menta acquatica, menta, melissa; o altre a vostra scelta) scorza di limone non trattato 1 dl. di vino bianco Esecuzione: - Fate sgocciolare le olive raccogliendo l'olio in una tazza: lo userete per la cottura - Lavate le erbe aromatiche, asciugatele con carta da cucina e staccate le foglie - Dal limone non trattato staccate qualche pezzo di scorza (circa la quantità corrispondente alla scorza di mezzo limone) - Tritate insieme le olive, la scorza e le erbe aromatiche - Dividete la pancetta in quattro porzioni e per ogni filetto di trota procedete nel modo seguente: 1) disponete le fette di pancetta affiancate, leggermente sovrapposte, posatevi sopra il filetto di trota e spalmatelo con parte del trito di olive aromatizzate 2) arrotolate il filetto insieme alla pancetta senza disperdere la farcitura, quindi legate l'involtino con spago per alimenti, come se fosse un pacchetto - Completati i quattro involtini, fateli rosolare in una padella antiaderente con l'olio raccolto dalle olive, girandoli più volte per uniformare la cottura - Quando gli involtini saranno ben rosolati versate il vino, fatelo sfumare, poi coprite e proseguite la cottura a fiamma moderata per circa 20-25 minuti - Terminata la cottura raccogliete gli involtini, depositateli sull'apposito tagliere e con un coltello affilato tagliateli in 3 o 4 grosse fette che disporrete sul piatto da portata. Porterete in tavola un piatto veramente sfizioso. Ricetta di Laura
