La torta della nonna è un semplice, delizioso dolce della tradizione toscana: un involucro di pasta frolla farcito con tanta crema pasticcera e cosparso di pinoli. Perfetta per accompagnare il tè delle 5 e ottima da gustare come dessert alla fine di un pranzo, elegante nella presentazione e gradita, senza eccezioni, a grandi e piccoli. La preparazione è facile e abbastanza rapida: ecco la ricetta. Ingredienti: Per la pasta frolla: 600 gr. di farina 00 80 gr,. di burro 4 uova intere 200 gr. di zucchero Per la crema pasticcera: 6 tuorli + 2 albumi 180 gr. di zucchero 100 gr. di farina 00 40 gr. di amido di mais 1 litro di latte scorza di limone non trattato 1 bustina di vanillina Inoltre: 60 gr. di pinoli e una tortiera per crostate del diametro di 28-30 cm. Esecuzione: - Versate sulla spianatoia la farina “a fontana” e all’interno mettete lo zucchero e le uova; amalgamate gli ingredienti rimescolando con una forchetta, poi unite il burro ammorbidito e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo - Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola e fatelo riposare in frigo e intanto preparate la crema come segue: 1) Portate il latte ad ebollizione 2) Montate le uova con lo zucchero, poi unite la vanillina, un pezzo di scorza di limone, la farina e l'amido di mais, sempre montando energicamente in modo che non si formino grumi 3) Quando il composto sarà ben spumoso aggiungete poco per volta il latte caldo, all’inizio a cucchiaiate poi in dosi maggiori, sempre mescolando 4) Ponete sul gas a bagnomaria, mantenendo la fiamma medio-bassa e rimescolando continuamente nella stessa direzione: in pochi minuti la crema si sarà addensata; spegnete il gas e rimescolate ancora per un paio di minuti: il risultato sarà una crema abbastanza morbida come richiede questa preparazione - Mentre la crema intiepidisce riprendete dal frigo la pasta frolla - Dividete l'impasto in due parti, una delle due un po' più abbondante - Stendete l'impasto più grande con il mattarello sopra un foglio di carta da forno: la sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 3-4 millimetri e un diametro maggiore di circa 10 cm. rispetto a quello della tortiera (ad esempio, se avete una tortiera di 30 cm. la sfoglia dovrà avere un diametro di 40 cm.); per facilitare il lavoro spolverate con un po’ di farina - Con la sfoglia e la sottostante carta da forno foderate la tortiera e riempite l'interno con la crema pasticcera (dopo aver eliminato la scorza di limone) - Ora stendete il secondo impasto di frolla (spessore leggermente più sottile e diametro di 3-4 cm. superiore a quello della tortiera) - Arrotolate la sfoglia sul mattarello e depositatela sulla farcitura di crema - Ripiegate i bordi tutto intorno, praticate con uno stecchino qualche foro sulla pasta frolla di copertura e spennellatela con un po' di latte - Ora spargete i pinoli sulla superficie della torta e premete leggermente per farli aderire - Ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, quindi controllate la torta (potete aprire il forno) e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti (se necessario abbassate la temperatura a 160° per evitare che la torta prenda troppo colore) - A cottura ultimata estraete la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla, abbondantemente cosparsa di zucchero vanigliato. Le quantità sopra indicate sono sufficienti per 8-10 porzioni. Ricetta di Laura
