Greca, turca, araba, egiziana... molti popoli si contendono l'origine di questo saporito piatto a base di melanzane, che ricorda la nostra "parmigiana" ma anche le lasagne bolognesi. Ultimamente l'ho gustata a pranzo da Livia che gentilmente mi ha passato la sua ricetta ottenuta da una conoscente greca. Qualunque sia la fonte della ricetta, la moussaka era squisita e con molto piacere ve la trascrivo. Ingredienti per 8 porzioni: 5-6 melanzane freschissime 3-4 patate (vedere Nota 1) 1 cipolla 600 gr. di carne macinata (per metà maiale e per metà agnello) (vedere Nota 2) 400 gr. di polpa di pomodoro o "pezzettoni" 1 bicchiere di vino nero olio extravergine, parmigiano e pecorino grattugiati per la besciamella: 1 litro di latte, 80-100 gr. di burro, 4 cucchiai di farina, parmigiano grattugiato, sale q.b. Esecuzione: - Per prima cosa preparate il ragù: rosolate la cipolla tritata con poco olio, unite la carne macinata, fatela soffriggere, bagnate con il vino rosso aggiunto poco a poco, condite con la polpa di pomodoro e fate cuocere a fiamma bassa per qualche ora - Affettate le melanzane allo spessore di 7-8 mm. e cuocetele in forno, o in graticola, o in una padella antiaderente (questa è una variante light, perchè la ricetta originale prevede che le melanzane siano fritte) - Preparate la besciamella (se può esservi utile consultate la ricetta pubblicata in questo blog) - Pelate le patate, affettatele a spessore di circa 1/2 cm., sbollentatele in acqua salata e fatele scolare senza romperle - Versate un filo d'olio sul fondo della teglia e ricoprite con uno strato di patate - Stendete ora metà delle melanzane, sopra di esse spargete la metà del ragù e spolverate infine con abbondante formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino) - Ripetete lo strato con le restanti melanzane, il ragù e i formaggi grattugiati - Sopra tutto versate la besciamella e spargete un'ultima spolverata di parmigiano - Infornate a 175-180 gradi per circa 40 minuti, finchè sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata - Attendete qualche minuto prima di portare in tavola. Buon appetito! Nota 1 - lo strato di patate non è previsto in tutte le ricette di moussaka; questa per me era ottima, quindi vi riporto la ricetta così come mi è stata riferita Nota 2 - anche sulla carne per il ragù esistono più varianti: chi usa solo carne di manzo, chi metà manzo e metà agnello; queste scelte dipendono ovviamente anche da motivi religiosi, certo non si userà il maiale se si è di religione islamica o ebraica, mentre per gli ortodossi non ci sono divieti in questo senso. Ricetta di Laura
