La mozzarella in carrozza è un piatto tipico della cucina campana, ma è assai diffuso anche in Lazio: può essere servito sia come piatto unico sia, in minori dosi,come antipasto sia come secondo piatto. Gli ingredienti che lo compongono sono abbastanza semplici ... un po' meno lo è la preparazione, non velocissima, la quale richiede un'abile manualità nell'impanatura ed una certa esperienza nell'operazione di frittura. Vi consiglio comunque di provare questa pietanza, perchè, se ben riuscita, è veramente gustosa e delizia i palati più esigenti! La mozzarella in carrozza, nota in tutt' Italia, costituisce un piatto piuttosto calorico, dati gli ingredienti, perciò non è da consumarsi spesso e in abbondanti quantità ... ma una volta tanto... sì! Ingredienti: per 5-6 persone 3 mozzarelle fiordilatte (o di bufala) da gr. 125 caduna 16 fette di pancarrè (o pane bauletto) -gr. 400 c.ca- 3 uova grandi + 1 albume 2 cucchiaini di parmigiano reggiano grattugiato 1 pizzico di sale fino 1 spruzzo di succo di limone 1/2 lt. di latte pane grattugiato abbondante olio extravergine di oliva abbondante Esecuzione: * Con un coltello a seghetto da pane rasate i bordi delle fette di pane, così da eliminarne la crosta. Tagliate a metà le 16 fette di pan carrè, in modo da farne dei rettangoli regolari ( 2 per ogni fetta). Tagliate le tre mozzarelle a fette, di spessore di non più di cm.1. Adagiatele su 16 fette di pancarrè, avendo cura di non farle fuoruscire dai bordi, quindi ricoprite con le rimanenti 16 fette, premendo bene su tutta la superficie e sui bordi di ogni panino che avete formato * In una terrina sbattete le 3 uova+1 albume, con sale, parmigiano grattugiato e uno spruzzata di succo di limone. Quindi preparate su una carta piuttosto grande il pane grattugiato in abbondanza, che vi servirà tra poco * Versate in una ciotola circa 1/2 lt. di latte: immergetevi via via ogni panino precedentemente preparato, quindi strizzatelo molto bene e passatelo nel pangrattato, avendo cura di premere bene sui bordi; adagiate via via i 16 panini su un piatto * Ora viene l'operazione dell'impanatura: immergete delicatamente ogni panino nell'uovo, in modo che tutti i quattro bordi s'inzuppino bene, quindi passatelo con la dovuta cura nel pangrattato, premendo sulle superfici e sigillando perfettamente i bordi. Questo procedimento, creando un sigillo, impedirà alla mozzarella di uscire nel corso della frittura (Ahimè, incidente che comprometterebbe tutto il vostro lavoro!). Proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Eventualmente risigillatene i bordi, se notaste che qualche panino non fosse adeguatamente chiuso * Ed ora, eccoci alla frittura: in una capiente padella (preferibile una antiaderente) versate in abbondanza olio extravergine d'oliva (le mozzarelle in carrozza non devono aderire al fondo del tegame mentre friggono), scaldatelo e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura (provate con 2-3 bricioline di pane), immergetevi delicatamente i rettangoli a tre o a quattro alla volta (dipende dalla capienza della padella!); friggeteli a fiamma moderata da entrambe le parti, girandoli con cura con una forchetta, senza bucarli; se è il caso, per mantenere l'olio a giusta temperatura, abbassate la fiamma a medio-bassa. Quando avranno assunto un bel colore dorato su ambo i lati (non rossiccio, attenzione!), estraeteli dall'olio via via con una ramina adatta ed adagiateli delicatamente su un piatto rivestito di carta assorbente per fritti, così da scolarne l'olio (nota.1.). Abbiate cura di coprirne la superficie con un altro foglio, che servirà sia per assorbire sia per tenerli in caldo. Quindi portate subito in tavola le mozzarelle in carrozza e gustatele ben calde, assaporandone il delizioso sapore! Bon appétit! nota.1.: La carta migliore assorbente per fritti sarebbe quella gialla. Suggerimento: Potete accompagnare il piatto con insalatina novella tagliata a striscioline oppure con insalatina e rucola, cosparse da olio e.v.o. ed un tocco d' aceto balsamico. Vini consigliati: Pinot Chardonnay spumante brut, Bianco di Custoza, Müller-Thurgau, Pignoletto frizzante. Ricetta di Laura
