Vi sembrerà strano questo accostamento: pesce e formaggio! Invece non lo è affatto. Il sapore del pesce spada si amalgama armoniosamente col gusto marcato del Roquefort, assai rinomato e squisito formaggio francese prodotto con latte crudo di pecora, caratterizzato da venature di muffa verde-blu, considerato dai francesi il re dei formaggi. Se volete seguirmi, ecco la ricetta ... vi consiglio di provarla e otterrete davvero uno squisito e goloso risultato. Ingredienti: per 2 persone 2 fette di pesce spada (filetto), di gr. 200-210 c.ca cadauna olio extravergine d'oliva abbondante 2 scalogni (in tutto gr. 60-70) gr. 100 di formaggio Roquefort nota.1. latte intero q.b. pepe macinato q.b. nota.1.: Per questa ricetta è assolutamente necessario utilizzare il Roquefort, riconosciuto sin dal 1925 formaggio AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)...non sostituitelo con gorgonzola o formaggio blu, perchè non otterreste il medesimo risultato. Esecuzione: * In una capiente padella antiaderente versate abbondante olio extravergine d'oliva e, allorchè si sarà riscaldato, adagiatevi le due fette di pesce spada, che farete cuocere velocemente a fuoco moderato da entrambe le parti per qualche minuto. Toglietele dalla padella e ponetele delicatamente su un piatto fondo * Nella stessa padella e nel medesimo olio fate rosolare i due scalogni dopo averli affettati * Nel frattempo tagliate a pezzetti il Roquefort, mettetelo in una tazza in cui verserete un po' di latte intero; quindi versate il tutto nella padella ove avete appena finito di rosolare lo scalogno e fate fondere il formaggio a fuoco basso per qualche minuto, curando che non si bruci o che non si asciughi; eventualmente versate ancora un pochino di latte (il sugo deve diventare una crema) * Ora, con la dovuta delicatezza, riadagiate nella padella, scaldandole a fuoco basso, le due fette di pesce spada, girandole in modo che entrambi i lati si bagnino del sugo cremoso di formaggio; quindi con un cucchiaio cospargete la crema di roquefort sulla superficie delle fette; macinatevi sopra un po' di pepe nero. Spegnete il gas e servite caldissmo il pesce spada al Roquefort. * Potete accompagnarlo con un contorno di ceci lessati, conditi con un buon olio extravergine di oliva e una spruzzatina di aceto rosso. BON APPETIT!!! Vino consigliato: Gewurztraminer Ricetta di Anna
