Nonostante la mia poca esperienza di ricette di cacciagione - che peraltro non amo particolarmente - in questo periodo ne sto sperimentando diverse, avendo mio marito acquistato da un suo amico cacciatore una certa quantità di queste carni. Questa volta mi sono dedicata al ragù, l'ho cucinato a mio modo con risultati più che soddisfacenti. Insomma, posso dire che sono stata promossa, quindi ecco a voi la mia ricetta, ottima per condire pappardelle, gnocchi o maccheroni... Poiché i tempi per cucinare un buon ragù di carne non sono mai brevi, vi consiglio di prepararne comunque una quantità abbondante e di porzionare e conservare in freezer l'eccedenza (con le dosi sotto indicate si possono porzioni di past per 8-10 persone) Ingredienti: 500 gr. di carne di capriolo già al netto degli scarti (nervetti e cartilagini debbono essere eliminati subito) 200 gr. di pancetta dolce macinata 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla 1/2 cubetto di dado vegetale 400 gr. di passata (grossa) di pomodoro 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro olio extravergine q.b. 1 litro circa di vino bianco secco 10-15 gr. di burro Esecuzione: A - 6-8 ore prima di preparare il ragù lavate la carne in acqua fredda, tamponatela con carta da cucina e mettetela in una terrina - Versate in uguali proporzioni acqua e vino fino a ricoprire la carne e fate marinare per 6-8 ore B - Trascorso questo tempo iniziate la preparazione del ragù: - Scolate la carne dalla marinata e passatela nel tritacarne (non troppo sottile) - Tritate sedano, carota e cipolla (usateli tutti o in parte, secondo i vostri gusti) - Versate il trito in una casseruola con un filo d'olio e fatelo rosolare per qualche minuto, poi unite la pancetta macinata e fate rosolare bene anche questa (occorreranno 10-15 minuti) - Unite ora un po' per volta la carne macinata, aspettando ogni volta qualche minuto per farla insaporire bene - Quando avrete versato tutta la carne lasciate soffriggere ancora per un po' poi iniziate ad aggiungere il vino bianco, sempre a piccole dosi (1/2 bicchiere) - Da questo momento fate cuocere a fuoco basso almeno per 4-5 ore (meglio se di più) aggiungendo via via il 1/2 dado vegetale, la passata di pomodoro, il triplo concentrato e innaffiando con un po' di vino - È superfluo aggiungere che più il ragù cuoce, più è buono, quindi se avete tempo potete proseguire anche il giorno dopo - Quando arriva il momento di condire la pasta, vi consiglio di dare un ultimo tocco, quello che farà la differenza: nel ragù caldo fate liquefare un po' di burro (bastano pochi grammi che daranno al condimento un gusto più "arrotondato") - E ora non mi resta che augurarvi buon appetito. Ricetta di Laura
