Questo è uno dei classici condimenti del bolognese, a mio personale parere il migliore condimento per le tagliatelle. La sua preparazione richiede cura ma è molto più semplice e rapida di quella raccomandata per il classico ragù di carne alla bolognese. Fondamentale è la scelta del prosciutto che deve essere di ottima qualità: l'ideale è un "gambuccio" di prosciutto dolce, stagionato al punto giusto, per esempio un "Parma" o un "San Daniele". Non lasciatevi tentare da prosciutti economici: se sono di qualità scadenti otterrete un sugo allo stesso livello. Un'ultima precisazione: nella mia preparazione, secondo gli insegnamenti materni, ho utilizzato il latte che dà un gusto più dolce e più morbido. A voi la scelta di sostituirlo con vino bianco. Ed ora, al lavoro... Ingredienti: 250 gr. di prosciutto crudo (o gambuccio) di buona qualità e non troppo magro 1 scalogno 2 cucchiai di olio extravergine 2 dl. di latte 4 cucchiai di salsa di pomodoro Esecuzione: - Tagliate a pezzi il prosciutto (senza eliminare il grasso) e macinatelo passandolo nel tritacarne - Tritate lo scalogno e fatelo appassire con l'olio in una casseruola, senza far soffriggere, e dopo qualche minuto unite il prosciutto macinato - Fate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, rimescolando frequentemente per evitare che si formino grumi di prosciutto - Ora versate un po' di latte (circa 1/3 della quantità indicata negli ingredienti), poi la salsa di pomodoro e proseguite la cottura a fiamma bassissima con reticella frangifiamma per un'ora circa; ogni tanto aggiungete un po' di latte fino al completo esaurimento. Con le quantità indicate potete condire 4-5 porzioni di tagliatelle. Ricetta di Laura
