Un primo "mari e monti" molto elegante grazie ad ingredienti raffinati e di qualità. Abbastanza sostanzioso per poter essere utilizzato come piatto unico. Di grande effetto ma facile e rapido da preparare. Per cucinare questo piatto potete tranquillamente utilizzare scampi (code) e funghi (porcini) surgelati, il risultato sarà comunque ottimo. Le reginette (formato di pasta lunga a nastro, festonata ai lati) dovranno invece essere fresche all'uovo: se non volete o non sapete fare la sfoglia fatevele tagliare in un laboratorio di pasta fresca (negozio che a Bologna chiamano "sfogliarina" o "sfoglina"). Oppure (ve lo dico sottovoce) vi suggerisco un escamotage: prendete una confezione di pasta fresca per lasagne e con la "spronella" (rotella tagliapasta dentellata), tagliate su un rettangolo per volta tante strisce larghe circa 3 centimetri. Ed ora la ricetta. Ingredienti per 4 persone: 12 code di scampi (peso già sgusciato circa 160 grammi) 200 gr. di funghi porcini 2 spicchi d'aglio 450 gr. di reginette fresche all'uovo olio extravergine q.b. un dito di vino bianco secco 4 cucchiai di panna da cucina light Esecuzione: - Sgusciate gli scampi, tagliateli a metà e fateli delicatamente rosolare in una padella antiaderente con un po' di olio e gli spicchi d'aglio - Versate il vino bianco, fate sfumare, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 2-3 minuti fino per restringere un po' il liquido - Unite ora i funghi porcini tagliati a cubetti non troppo piccoli e intanto portate a bollore l'acqua per la pasta - Fate cuocere il condimento a fiamma bassa (anche con reticella frangifiamma) per circa 5 minuti, quindi unite la panna da cucina, amalgamate velocemente e versate reginette scolate (ma non troppo) - Rimescolate per incorporare bene il condimento e portate in tavola. Ricetta di Laura
