La seriola dumerili, detta comunemente ricciola, è un pesce di mare appartenente alla famiglia dei Carangidi, di tale famiglia è il pesce di più grandi dimensioni. Presente nel Mediterraneo, nel Pacifico nei pressi delle coste indiane e nell'Atlantico, ad una profondità dai 10 ai 360 metri, ma solitamente tra i 20 e i 70 metri, è un pesce caratterizzato dal colore azzurro-argenteo, con una linea longitudinale color oro, la coda forcuta e le due pinne dorsali di lunghezza diversa. Le sue carni, morbide, saporite e delicate ad un tempo, ben si prestano alla cottura al forno. Vi propongo la ricciola al forno con patate, un secondo piatto che potrete servire anche come piatto unico. Ingredienti: per 2-3 persone 1 ricciola da kg. 1 circa 4 spicchi di aglio gr. 800 di patate -possibilmente di qualità rossa- (gr. 800 già pelate) spezie: salvia, rosmarino, alloro, origano prezzemolo sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. Esecuzione: * Pulite la ricciola, svuotatene la pancia (questa operazione potrete farla fare al vostro pescivendolo, se disposto), lavatela velocemente sotto acqua corrente e asciugatela; quindi riempite la pancia con 2 spicchi di aglio, le varie spezie indicate negli ingredienti e il prezzemolo dopo averlo lavato, ed un pizzico di sale * Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadi * Adagiate il pesce nella leccarda del forno insieme alle patatine precedentemente tagliate a dadi * Spruzzate sopra alla ricciola e alle patate le varie spezie elencate negli ingredienti, quindi aggiungete 2 spicchi di aglio (avrete tagliato ogni spicchio a metà) e alcune foglie di prezzemolo, sale e pepe e irrorate il tutto con olio extravergine di oliva * Introducete la leccarda in forno nel piano intermedio e cuocete scoperta nel forno ventilato a 180 ° per 45 minuti * Portate in tavola la vostra ricciola e sfilettatela prima di servirla con le patate... Bon appétit! Vini consigliati: Ribolla gialla spumante brut, Greve del Friuli. Ricetta di Anna
