Il riso e le sue impareggiabili virtù. Ne vorrei sottolinare solo alcune, le più conosciute: oltre alle note qualità dietetiche, il riso possiede un'alta digeribilità, consente a livello intestinale un elevato assorbimento dei nutrienti in esso contenuti, assolve funzioni regolatrici dell'apparato gastroenterico, può essere consumato anche da chi è intollerante al glutine. E' stato inoltre classificato tra i "functional foods", è cioè un "cibo funzionale", che, oltre a possedere numerose proprietà nutrizionali, può apportare benefici alla salute, costituendo un'integrazione alimentare vantaggiosa e salutare, in appoggio ad una dieta equilibrata, associata ad un conveniente e regolare (non eccessivo, comunque!) esercizio fisico quotidiano. Oggi vorrei proporvi un primo piatto abbastanza delicato e leggero, al contempo nutriente e gustoso, piuttosto semplice e veloce da preparare. Appartiene ai ricordi ... e sapori di infanzia e adolescenza, quando, al mio ritorno da scuola, la mamma lo portava in tavola bello fumante. Non tutta la famiglia lo gradiva tanto quanto noi due: io e mia madre. Ancora adesso, in particolare quando il corpo ha bisogno di cibi più digeribili e disintossicanti - e il riso lo è - lo cucino per me e mio marito... e sempre viene accolto volentieri. Ingredienti: per 2 persone gr. 240 di riso carnaroli o vialone nano 2 uova fresche gr. 25 di parmigiano grattugiato gr. 35 di burro sale q.b. altro parmigiano grattugiato da servire in tavola Esecuzione: * A pentola coperta, a fuoco moderato cuocete in abbondante acqua bollente salata il riso per il tempo di cottura indicato nella confezione. Mescolate di tanto in tanto mentre il riso si lessa * Frattanto in una terrina versate le 2 uova intere insieme al parmigiano grattugiato e sbattete bene il tutto con una forchetta, in modo che si amalgami. Aggiungete poi i 35 gr. di burro, tagliato in quattro pezzetti nota.1. * A cottura terminata, scolate bene il riso e, evitando di raffreddarlo, versatelo immediatamente nella terrina sulle uova e il burro e mescolatelo molto bene, affinchè s'incorpori con le uova,burro e parmigiano. Aggiungete un pochino ancora di parmigiano grattugiato e servite ben caldo. * Ogni scodella andrà cosparsa al momento di altro parmigiano grattugiato Un consiglio: Il riso con l'uovo sarà buono se consumato bello caldo... quindi, "nulla interposita mora", mettetevi subito a mangiarlo! nota.1.: Se non vi piace l'albume, potete utilizzare solo i due tuorli d'uovo. Ricetta di Anna
