Ecco qui una ricetta di eccellenti risultati, abbastanza semplice e veloce, se realizzata con la cottura in pentola a pressione come è mio solito per la preparazione dei risotti (nota.1.). I sapori della barba del Negus, detta comunemente anche barba di frate o agretti, bene si amalgamo con una buona grana di riso, quale il Carnaroli. Vi consiglio di provare questo risotto, molto gustoso, delicato e saporito, approfittando dell'occasione di trovare proprio in questo periodo -da metà aprile a fine maggio- sui banchi del mercato la barba di frate. La barba del Negus o di frate, scientificamente detta Salsola soda, pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae come spinaci, bietola e barbabietola, ha origini mediterranee, cresce nelle zone costiere, in terreni salini. Ricca di sali minerali, proprio per i suoi valori e componenti nutrizionali è assai diuretica, depurativa e remineralizzante. Risulta anche rinfrescante e lievemente tonica. Ingredienti: per 4 persone gr. 420 di riso Carnaroli gr. 370 di barba del Negus (o agretti o barba del frate) 1 cipolla di gr.160 c.ca 2 spicchi di aglio olio extravergine d'oliva q.b. 1/3 di bicchiere di vino bianco secco 2 dadi vegetali 1 pizzico di peperoncino in polvere o paprika cl. 42 c.ca di acqua tiepida abbondante parmigiano reggiano grattugiato Esecuzione: ° Dopo aver eliminato, tagliandole con un coltello affilato, le radici terrose di colore rossiccio, lasciate la barba del Negus a bagno in acqua fredda per un po', così da privarla di tutta la terra; quindi lavatela accuratamente, risciacquandola più volte sotto l'acqua corrente, e mettetela a scolare in un colapasta ° Affettate la cipolla e fatela imbiondire con 2 spicchi d’aglio nella pentola a pressione aperta, in abbondante olio extravergine di oliva. Poi, dopo aver tagliato in tre parti gli steli della barba del Negus, versateli nella pentola e, mescolandoli, fateli cuocere a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, finchè si saranno un pochino ridotti di volume (Attenti a non bruciarli!). Eliminate gli spicchi d'aglio. ° Nella stessa pentola, a fuoco vivo-moderato, versate il riso, rimescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per 2 o 3 minuti, fino a che il riso non abbia assunto un bel colore biondo-dorato. Evitate di tostarlo e bruciarlo… il gusto sarebbe sgradevole. Quindi versate sul riso circa 1/3 di bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare. Aggiungete un pochino d’acqua calda perchè il riso non attacchi e i 2 dadi vegetali, quindi continuate a mescolare per 1-2 minuti ° Versatevi ora l’acqua calda nella misura indicata sopra, in modo che il livello risulti circa 1 dito - 1 dito e 1/2 sopra la superficie del riso e mescolate con cura, aggiungete poi un pizzico di peperoncino in polvere o paprika. Ora chiudete bene la pentola a pressione. Ad inizio sibilo, abbassate la fiamma; avrete cura di trasferire la pentola sul fornello più piccolo -al minimo- con interposta una retina spargifiamma; per la cottura fate trascorrere da inizio sibilo 5 minuti, quindi spegnete il gas ° Lasciate la pentola a pressione chiusa per altri 5 minuti circa, poi svaporate e togliete il coperchio con attenzione. Cospargete di abbondante parmigiano, mescolate bene col cucchiaio di legno, per amalgamare il risotto, che porterete in tavola fumante. Ogni commensale, a piacere, cospargerà la sua porzione di parmigiano grattugiato e di un filo d'olio extravergine di oliva. Bon Appétit! nota.1.: Se invece della pentola a pressione usate il metodo tradizionale, prolungate il tempo di cottura secondo le indicazioni sulla confezione di riso, rimescolando il risotto ininterrottamente durante la cottura. Vini consigliati: Pinot Chardonnay spumante brut, Gavi o Cortese di Gavi, Müller-Thurgau, Pignoletto frizzante. Ricetta di Anna
