In questi tempi di crisi è d'obbligo evitare gli sprechi alimentari, soprattutto se con gli scarti di altre preparazioni si possono ottenere piatti eccellenti con poca spesa e poca fatica. Vi sarà capitato di pulire i carciofi scartando i gambi e le foglie più coriacee perchè inadatti al piatto che state cucinando, come per esempio l'insalata di carciofi (ricetta nel blog). Beh, sappiate che con i gambi e le foglie dei carciofi si possono preparare piatti prelibati: creme spalmabili per crostini, vellutate, risotti... Ed è proprio di un risotto la ricetta che vi propongo. Quando mondate i carciofi non buttate mai i gambi, soprattutto se sono abbastanza grossi e carnosi: pelateli eliminando l'esterno più legnoso, tagliateli a tocchetti e congelateli. Quando ne avrete accumulato in quantità sufficiente (circa 80-100 gr. a persona) potrete cucinare un ottimo risotto che grazie al sapore dolce dei gambi darà al piatto un gusto particolarmente gradevole. Ecco la ricetta. Ingredienti per 4 persone: 350-400 grammi di gambi di carciofi 4 cipollotti freschi 400 gr. di riso carnaroli (o altra varietà per risotti) 2 dadi vegetali olio extravergine parmigiano-reggiano grattugiato Esecuzione: - Estraete i gambi di carciofo dal freezer e lasciateli ammorbidire a temperatura ambiente per qualche minuto - Intanto tritate i cipollotti e fateli insaporire in pentola a pressione con un po' di olio extravergine tenendo una fiamma moderata - Ora tritate i gambi molto grossolanamente e uniteli al trito di cipolla - Unite anche i dati vegetali e poca acqua tiepida e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario - Versate il riso alzando un po' la fiamma, rimescolate e dopo un paio di minuti aggiungete acqua calda (2-3 decilitri), rimescolate nuovamente e chiudete la pentola a pressione - Al sibilo abbassate la fiamma al minimo (consigliato l'uso di una reticella frangifiamma) e impostate il timer a 5 minuti - Terminata la cottura spegnete il gas lasciando la pentola sigillata ancora per 1-2 minuti, quindi aprite, rimettete sul fuoco e mantecate con abbondante parmigiano. Nota: Se non usate la pentola a pressione potete preparare questo risotto con il metodo tradizionale. Ricetta di Laura
