Rombo chiodato con patate al forno

Il rombo chiodato è un pesce di forma marcatamente romboidale, piatta, con entrambi gli occhi su un solo lato. La pelle è priva di squame ed è cosparsa di piccole macchie scure che lo differenziano dal rombo semplice.

Vive nei profondi fondali sabbiosi dell'Atlantico, del Mediterraneo e del Mar Nero. Ha carni pregiate, gustose e saporite, dalle quali si possono ottenere squisite preparazioni gastronomiche. Il prezzo è abbastanza sostenuto, considerato anche lo scarto più che abbondante (circa metà del peso), ma se vi capita di trovarlo in offerta approfittatene per cucinare la ricetta che vado a pubblicare in questo post.

Ingredienti per 2 persone: 1 rombo chiodato di circa 700/800 grammi 3 patate di media grandezza 2 rametti di rosmarino 2 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere abbondante di vino bianco Olio extravergine, sale grosso 1 cucchiaio di condimento per arrosti (v. ricetta nel blog)

Esecuzione: 

• Eviscerate il rombo e lavatelo accuratamente
• Affettate le patate (sbucciate e lavate) a spessore di circa 3 millimetri
• Prendete uno dei rametti di rosmarino, staccatene le foglie e tritatele (possibilmente utilizzando la mezzaluna)
• Prima di continuare la preparazione accendete il forno a 200°
• Farcite la pancia del rombo con il restante rametto di rosmarino, un pizzico di sale grosso, uno spicchio d'aglio tagliato a metà e un cucchiaino di olio
• Versate un filo d'olio sulla leccarda del forno, in modo da ungerne tutta la superficie, e depositate al centro il rombo appoggiato sul lato più chiaro
• Tutto intorno distribuite le patate affettate, spargete un po' di rosmarino tritato e il restante spicchio d'aglio tagliato a pezzi
• Con un coltello affilatissimo praticate sulla superficie del rombo 2 o 3 tagli a spina di pesce (ne favoriranno la cottura)
• Spargete su tutto il contenuto il restante rosmarino tritato, un po' di sale grosso e il condimento per arrosti
• Versate il vino bianco e ponete nel forno preriscaldato a 200° per circa mezz'ora
• Portate in tavola i due filetti di rombo accompagnati dalle patate (senza far raffreddare) dopo aver eliminato la testa, le due file di grosse spine laterali e la lisca centrale.

Ricetta di Laura