Salsa bechamel ai peperoni

Molti pensano che la besciamella si possa usare soltanto per la  preparazione di lasagne o pasta al forno. Invece la besciamella è una salsa molto versatile che può accompagnare una quantità quasi infinita di pietanze; è una salsa di base appartenente alla cucina francese ed italiana, ma pure a quella anglosassone (qui detta "salsa bianca"), da usarsi come elemento di partenza per preparazioni più elaborate. Alla base, praticamente insapore, costituita da latte, burro e farina (nota.1.), si possono aggiungere una serie infinita di ingredienti che conferiranno il sapore alla salsa e potranno in tal modo accompagnare i sapori della pietanza o contrastarlo in modo garbato o anche violento, creando consonanze o contrasti che imprimeranno ai piatti una personalità decisa ed evidente.

In questo caso una salsa bechamel ai peperoni, dal sapore deciso, ma delicato, accompagnerà bene piatti di carne arrosto, provvedendo a stimolare il palato con un gusto un po' evidente, per non far addormentare il gusto del commensale con il sapore buono, ma non troppo vivace della carne arrosto. nota.1.: Sulla bocca dello chef raffinato oggi comunemente suona la parola "roux", che propriamente indica l'impasto basilare di burro e farina.

Ingredienti:

• gr. 50 di burro
• 2 cucchiai di farina 00
• ml. 300 circa di latte intero
• 4-5 peperoncini "friggitelli"
• 2 spicchi d' aglio
• 1 pizzico di sale grosso
• 1 cucchiaino di paprika dolce

* Sciogliete a fuoco basso in una casseruola 50 gr di burro, senza bruciarlo. Aggiungete 2 cucchiai di farina mescolando velocemente

*Aggiungete una piccola quantità di latte in modo da rendere la salsa liquida

* Sempre mescolando aggiungete 4-5 peperoncini  privati dei semi e tritati assieme a due spicchi di aglio, un pizzico di sale grosso e un cucchiaino di paprika dolce.

* Cuocete la salsa sempre mescolando, aggiungendo latte, se diventa troppo dura e un altro po' di farina se non tende ad addensarsi

* Il segreto della riuscita di questa salsa, peraltro di facile esecuzione, sta tutto nella capacità di percepire subito se la salsa tende ad addensarsi: in questo caso toglietela dal fuoco e continuate a mescolare velocemente. Quando la salsa sarà tornata liquida e senza grumi, rimettetela sul fuoco e così via. Alla fine, qualora la salsa presenti dei grumi, sarà possibile, una volta tiepida, frullarla con un mixer

* E' possibile poi surgelare la salsa e al bisogno decongelarla, o semplicemente riscaldarla con un brevissimo passaggio in microonde

Ricetta di Anna