Questi si differenziano dai "saltimbocca alla romana" principalmente per il modo di cottura, essendo cotti alla griglia. Per chi dispone di poco tempo, è un piatto veloce da cucinare, leggero e molto gustoso. Basta che siate fornite/i di una bistecchiera possibilmente antiaderente... e il piatto è pronto. Ecco come. Ingredienti: per 2 persone 4 fettine di lonza (lombo) di maiale di spessore 1/2 cm. circa olio extravergine di oliva succo di limone qualche foglia di salvia fresca rametti di rosmarino fresco 2 foglie di alloro fresco sale e pepe q.b. Esecuzione: ° Disponete le fettine di maiale in un piatto fondo, ricopritele di qualche rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia e due di alloro; versatevi sopra un po' di olio, succo di limone, sale e pepe. ° Ricoprite il piatto, ponetelo in frigorifero per almeno un'oretta. ° Scaldate la griglia-bistecchiera antiaderente, in modo che la piastra risulti ben calda, quindi prendete le quattro fettine e ponetele sulla griglia insieme a salvia, alloro e rosmarino. Fate grigliare con cura da entrambi i lati, in modo da vedervi marcato il segno delle righe della piastra, eventualmente bagnando lievemente le fettine con l'olio rimasto. Cercate di non bruciare i rami di rosmarino, che vi serviranno dopo per guarnire (Consiglio durante la cottura di tenerli sopra la fettina, in modo che non anneriscano). A cottura avvenuta, che dovrà essere abbastanza veloce per evitare che la carne s'indurisca o si secchi, disponete i saltimbocca sui due piatti, guarnendoli con rametti di rosmarino, come da figura. ° Servite caldi accompagnati da un buon purè (1) o da una insalatina mista o da piselli saltati al burro. Su ogni fettina consiglio di versare un po' di buon olio extravergine d'oliva. Nota: 1) Per la preparazione del purè vedi ricetta postata in questo blog. Ricetta di Anna
