AI primo assaggio questa torta salata, caratterizzata dal sapore amarognolo del sesamo unito a quello stuzzicante del ripieno, ricorda vagamente il gusto di specialità tirolesi. Sarà per lo speck, prodotto del Tirolo per eccellenza, o sarà per il sesamo sparso sulla superficie che evoca il profumo di panini cosparsi di semi di finocchio, papavero, sesamo, appena usciti, caldi e croccanti, dai forni di Brunico o di San Candido? Comunque sia, è veramente buona e vi consiglio di provarla. Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia fresca stesa 200 gr. di spinaci freschi 100 gr. di speck affettato 120 gr. di toma piemontese (d'accordo, questo formaggio non è tirolese, ma si sposa molto bene con gli altri ingredienti; comunque se non lo trovate potete sostituirlo con altro formaggio fondibile di sapore non troppo forte) 100 gr. di ricotta vaccina 1 cucchiaio di semi di sesamo Una teglia rotonda del diametro di circa 20 cm. (o quadrata delle stesse dimensioni) Esecuzione: - Innanzitutto mondate gli spinaci elimindo i gambi, lavateli bene e lessateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, quindi versateli in un colino e lasciateli scolare bene mentre si raffreddano - Fate tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente per 1-2 minuti - Svolgete la pasta sfoglia e stendetela nella teglia con la carta da forno in dotazione. La sfoglia che fuoriesce oltre il bordo vi servirà per ricoprire interamente la torta - Forate con una forchetta la sfoglia sul fondo della teglia e ricopritela con metà del formaggio tagliato a cubetti - Stendete le fette di speck e ricoprite con il restante formaggio a cubetti - Ora prendete gli spinaci, tamponateli senza strizzarli per eliminare l'acqua residua e distribuiteli a ciuffetti sul formaggio - Spargete infine su tutto la ricotta a piccoli bocconi delle dimensioni di 1/2 cucchiaino - Ricoprite interamente con la restante sfoglia, spennellate con latte la superficie e spargete i semi di sesamo - Infornate a 160° (forno preriscaldato) per 35-40 minuti; quando vedrete la superficie gonfia e dorata potrete spegnere il forno - Attendete 15-20 minuti prima di estrarla e portarla in tavola. Ricetta di Laura
