Il pesce, com'è noto, è considerato uno degli alimenti più completi, essendo ricco di proteine e sali minerali, in particolare fosforo, calcio, iodio e ferro, nonchè di diverse vitamine, e inoltre ha il vantaggio di avere un basso contenuto di grassi. In questa ricetta viene proposto in molte e pregiate varietà. Contro la ripetizione di ricette di pesce piuttosto simili, eccone una un po' diversa, seppur abbastanza semplice, e squisita: lo spezzatino di mare. La combinazione di pesci diversi ne fa un piatto davvero eccezionale, se seguirete in sequenza le varie fasi di preparazione. Se volete provare ... ecco ingredienti e ricetta! Ingredienti: per 6 persone gr. 500 di vongole comuni (o lupini) gr. 180 di code di mazzancolle tropicali sgusciate gr. 150 di rana pescatrice (coda di rospo) gr. 230 di filetto di tonno a pinne gialle gr. 200 di trancio di pesce spada (1 fetta) olio extravergine di oliva q.b. 2 spicchi d'aglio 1 e 1/2 cipolla 1 scalogno medio-grande (gr.100 c.ca) cl. 23-24 di vino bianco secco (=1 bicchiere pieno) 1 vaschettina di cuore di brodo di pesce (0 1 dado di pesce) gr. 80 di olive nere denocciolate-sgocciolate gr. 40 di alici sott'olio-sgocciolate gr. 50 di capperi sott'aceto -sgocciolati 7-8 peperocini rossi piccanti sott'olio 1 scatola di polpa di pomodoro a pezzettini (gr.400 c.ca) Esecuzione: * Dopo averle sciacquate sotto acqua corrente per eliminarne l'eventuale sabbia, versate in un tegame le vongole e ponetele sul gas a fuoco medio-vivace; attendete che il calore della fiamma apra i gusci, quindi spegnete il gas. Eliminando via via i gusci, estraete le vongole, ponetele in una scodella insieme al liquido, dopo averlo filtrato con un colino a maglie fitte * Tagliate le code di mazzancolle in 2 parti (3 parti se sono molto grandi) ed il restante pesce a tocchetti non troppo piccoli * In una capiente padella antiaderente, versate abbondante olio extravergine di oliva e 2 spicchi d'aglio e scaldatelo; appena l'aglio si indora (attenti che non si bruci!) e l'olio sta "sfrigolando", versate tutto il pesce comprese le vongole sgusciate, mescolatelo e continuate la cottura per non più di 10 min., durante la quale verserete 1/2 bicchiere di vino bianco secco che farete evaporare * Ora togliete il pesce dalla padella e mettetelo da parte, adagiandolo delicatamente su un piatto * Nella medesima padella, sul gas a fuoco medio, mettete le cipolle e lo scalogno dopo averli affettati finemente e fateli appassire nel sugo, senza bruciarli; aggiungete 1 vaschetta di cuore di brodo di pesce (oppure 1 dado di pesce), quindi versate 1/2 bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare un poco. Nel frattempo tagliate a rondelle le olive e in 3 pezzetti ogni peperoncino rosso piccante * Versate le olive, i peperoncini, le alici e i capperi e mescolate; quindi unite la polpa di pomodoro a pezzetti e continuate la cottura per 15 min. c.ca * Infine aggiungete il pesce che avete tenuto da parte e cuocete per 2-3 min. Spegnete il gas e lasciate riposare il tutto per 1 oretta, con coperchio * Riscaldate bene prima di servire in tavola. Servite il piatto ben caldo. Io l' ho presentato in tavola accompagnato da couscous come contorno: ottimo accostamento! Altrimenti assolutamente non male con un buon purè di patate (nota.1.). Suggerimenti. : Lo spezzatino di pesce, se accompagnato al couscous costituisce un piatto unico. Anche con purè lo propongo come piatto unico. nota.1. : Per la preparazione del couscous vedi ricetta "Petti di pollo unità d'Italia". Per il purè vedi ricetta "contorni/purè di patate". Vini consigliati: Lughèna Vermentino di Gallura, Regaleali bianco di Sicilia, Viognier di Sicilia, Grecanico, Falanghina. Ricetta di Anna
