Nel periodo di vacanza trascorso in montagna ho avuto occasione di assaggiare, fra le varie specialità, degli spiedini particolarmente gustosi. Tornata a casa ho voluto ricostruire la ricetta confezionandoli personalmente e portando una piccola variante (il guanciale in luogo della pancetta) che. a mio parere, ha conferito più personalità al piatto. Facile preparazione, rapida cottura in graticola, ottimo risultato: non resta che provare. Ingredienti per 2 persone: 200 gr. circa di salsiccia sottile di puro suino (circa 20 cm. di lunghezza) 40 gr. di guanciale affettato fine 1 fetta sottile di fesa di vitellone (spessore circa 1/2 cm.) Esecuzione: - Togliete la pelle alla salsiccia e avvolgetela nelle fettine di guanciale, quindi avvolgete il tutto nella fetta di vitellone formando un rotolo che sarà lungo come il pezzo di salsiccia - Con un coltello ben affilato tagliate il rotolo in 8-10 pezzi di circa 2 cm. ciascuna - Infilzate lateralmente i pezzi sugli spiedini (4-5 pezzi per ogni spiedino) e cuoceteli sulla graticola preriscaldata, girandoli un paio di volte finchè saranno ben rosolati e cotti a puntino. Ottimi con la polenta o con un buon purè. Ricetta di Laura
