La salsiccia di cinghiale, dal gusto particolare e molto buono, presenta un colore marrone scuro tendente al rosso. Tipica del territorio senese e grossetano, si ottiene miscelando carne di cinghiale e di maiale, aggiungendovi spezie come il pepe e /o il peperoncino. Quella che solitamente utilizzo per questa ricetta, da me più volte realizzata, proviene da Sorano, paese bello ed interessante della Maremma grossetana, ove ha sede una Fortezza appartenente all'antica nobile famiglia dei signori Orsini, e non lontano dall'ancor più bella Pitigliano. Ingredienti: gr. 250 di salsiccia fresca di cinghiale *nota 1 cipolla media (oppure 1/2 di una grande) 1 scalogno 1 gambetto di sedano olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco gr. 340 circa di salsa di pomodoro, possibilmente non industriale, ma fatta in casa con sedano,carota,cipolla 1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro 1 pizzico di dado acqua q.b. Esecuzione: ° Tritate sedano, cipolla e scalogno nel "robot", metteteli in un tegame con un po' d'olio extravergine d'oliva e fateli imbiondire a fuoco basso ° Nel frattempo tritate nel "robot" la salsiccia di cinghiale, dopo averla spezzettata ° Versatela poi nel tegame ove avete fatto imbiondire gli odori: quindi fatela rosolare, curando che non si bruci e mescolandola con un cucchiaio di legno, affinchè non si formino grumi ° Una volta rosolata la pasta di salsiccia, versatevi il vino bianco, fatelo evaporare, poi aggiungete un pizzico di dado e la salsa di pomodoro insieme ad un cucchiaino di triplo concentrato diluito in un po' di acqua tiepida. Mescolate accuratamente ° Coprite il tegame, interponete tra questo e il gas una reticella spargifiamma, ponete il fuoco al minimo e, aggiungendo eventualmente un po' di acqua tiepida, mescolate ogni tanto, controllando che il condimento non si asciughi ° Proseguite la cottura per 1 ora e 1/2, due ore circa. Il sugo dovrà alla fine risultare bello cremoso, consistente nella sua struttura, e non liquido. Suggerimenti: Potrete utilizzare quest'ottimo e saporito sugo per condire: gramigna bianca e verde, rigatoni all'uovo o di semola, mezze maniche rigate, penne rigate, sedanini rigati... , primi piatti che cospargerete poi di un buon pecorino maremmano grattugiato o, a piacere, di parmigiano. *nota: Considerate che la salsiccia di cinghiale in commercio non è composta da cinghiale al 100%, ma solitamente da carne di cinghiale: 55% e di suino: 45%. Ricetta di Anna
