Il tombarello, detto anche biso, ha corpo robusto e allungato, assai panciuto e azzurro scuro, dal capo appuntito. Linee più scure ne attraversano il dorso, mentre il ventre è di color argento. Comune nelle coste italiane, in prevalenza in Sicilia sett. e in Puglia, nel versante ionico. Le carni sono compatte, dal sapore marcato ma buono e gustoso: si cucina lessato o al forno. Ingredienti: per 6 persone 2 tombarelli di kg. 1 cad. (tot. kg.2) 1 cipolla 1 gambo di sedano 1/2 carota 1 ciuffetto di prezzemolo 1/2 limone sale grosso q.b. pepe in grani q.b. - a piacere - Esecuzione: * Eviscerate accuratamente entrambi i tombarelli, quindi lavateli sotto l'acqua corrente con molta cura, sia esternamente che internamente (nella pancia ove avete praticato il taglio per l'eviscerazione) * In un' ampia teglia rettangolare ( cm. 37 x 28) portate a bollore l'acqua, salatela e immergetevi i 2 tombarelli, a cui aggiungerete gli odori (cipolla, sedano, carota, prezzemolo e limone tagliato a rondelle) che farete bollire a fuoco medio per 30-35 min. circa. Verificatene comunque la cottura con uno stecchino * Lasciate intiepidire, quindi dall'acqua di cottura estraete delicatamente i due pesci e adagiateli su un vassoio: eliminate la pelle e disiliscateli con cura, ottenendo tutta la polpa dei tombarelli * Ora adagiate i filetti e la polpa ottenuti in un contenitore apposito (preferibile di vetro) e cospargeteli di olio extravergine di oliva, aggiungete poi un po' di pepe in grani. Riponete in frigorifero per qualche ora * Servite in tavola accompagnato da patatine lesse e/o un contorno di insalata russa fatta in casa. Vini consigliati: Trebbiano d' Abruzzo, Bianco di Custoza, Traminer, Verduzzo, Chardonnay del Garda. Ricetta di Anna
