In autunno l'arrivo delle mele nuove, fresche, croccanti, appena colte, mi stuzzica da sempre la voglia di preparare qualche dolce con questo delizioso frutto. Quella che vi propongo oggi è una semplice torta di mele alla quale ho aggiunto il profumo classico della cannella e quello più esotico dello zenzero. A proposito, due parole sullo zenzero (o ginger): è una radice - anzi un rizoma - proveniente dall'Asia, dal sapore molto aromatico. Può essere utilizzato in cucina, sia fresco che in polvere, per profumare torte o biscotti ma anche per salse, carne o pesce. Per le sue molteplici proprietà (fra le altre è regolatore intestinale, antinfiammatorio, combatte la nausea di qualsiasi origine) viene usato in molte preparazioni farmaceutiche. Ed ora la ricetta. Ingredienti: 1 kg. di mele 200 gr. di zucchero semolato 1 uovo 150 gr. di farina 00 1 bicchierino di rhum 1 bustina di lievito vanigliato per dolci circa 1/2 bicchiere di latte 1 pizzico di sale fino zenzero e cannella in polvere per imburrare la teglia: una noce di burro e un pugno di farina Esecuzione: - Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e mettetele in infusione in un largo recipiente con un cucchiaio di zucchero (prelevato dai 200 gr. già pesati) e il bicchierino di rhum - In una terrina lavorate l'uovo con 150 gr. di zucchero (anche questo preso dai 200 grammi pesati; ne resterà un poco che vi servirà più avanti) e un pizzico di sale; quando il composto sarà chiaro e spumoso aggiungete poco per volta la farina, diluendo via via con un po' di latte fino ad ottenere una pastella semiliquida - Ora aromatizzate con abbondante cannella e zenzero in polvere (per ottenere la giusta profumazione un cucchiaino da caffè per ciascun ingrediente è la dose giusta) - Unite anche il lievito e rimescolate bene per amalgamare il composto - Incorporate infine ora le mele alla pastella e versate il tutto nella teglia preventivamente imburrata e infarinata - Spolverate la superficie con lo zucchero residuo e infornate a 150° (forno ventilato) per 45 minuti. Ricetta di Laura
