Una torta salata semplicissima, gustosa, nutriente, ottima per uno spuntino o per una merenda. D'aspetto simile alla mitica "torta pasqualina", potremmo definirla una "finta pasqualina" o una "pasqualina semplificata", gli ingredienti sono più o meno gli stessi: ricotta, uova, pasta sfoglia e spinaci al posto della bietola. Per apprezzarne appieno il gusto assaggiatela non troppo calda o anche tiepida. Eccovi la ricetta. Ingredienti: 500 gr. di spinaci freschi 500 gr. di ricotta 100 gr. di prosciutto cotto 2 uova 1 confezione di pasta sfoglia fresca rotonda 1 spicchio d'aglio 100 gr. di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di olio extravergine sale q.b. Esecuzione: - Lessate gli spinaci in acqua leggermente salata, scolateli e strizzateli molto bene (senza tritarli) - Fateli insaporire in padella antiaderente per 8-10 minuti con l'olio, lo spicchio d'aglio e il parmigiano, quindi eliminate l'aglio e lasciate intiepidire - In una ciotola lavorate la ricotta con un un cucchiaio poi incorporate il composto di spinaci e 1 uovo; rimescolate energicamente per amalgamare gli ingredienti - Lessate l'altro u0vo, sgusciatelo e tagliatelo in 4 spicchi - Svolgete la pasta sfoglia e tagliate via una striscia di pasta che vi servirà per le decorazioni - Foderate la tortiera conservando la carta da forno in dotazione - Stendete sul fondo le fette di prosciutto cotto - Ora versate l'impasto di ricotta e spinaci e livellatelo con il cucchiaio - Create nell'impasto 4 piccole cavità equidistanti fra loro e depositate in ognuna uno spicchio di uovo - Ricoprite con un po' di impasto e livellate nuovamente - Ripiegate sul ripieno i bordi della sfoglia, completate con la classica decorazione a losanga, caratteristica delle crostate, e infornate a 170° per circa 50 minuti Ricetta di Laura
