La tortilla spagnola (da non confondersi con quella messicana) è un piatto della tradizione povera. Non se ne conoscono con precisione le origini, forse è nata nelle terre basche, forse in Portogallo, più o meno nel '700. Ho avuto il piacere di assaggiare questa gustosissima frittata in Andalusia e, al ritorno del viaggio, ho voluto subito provare la ricetta. Ve la propongo così come mi è stata confidata da una gentile signora di Siviglia. Ingredienti per 4 persone: 2-3 patate di media grandezza 2-3 cipollotti freschi 4 uova intere 5 cucchiai d'olio extravergine 1 cucchiaio di paprika dolce sale q.b. Esecuzione: - Pelare le patate e tagliarle a cubetti - Mondare i cipollotti e tritarli - In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai d'olio, versarvi le patate e la cipolla tritata e far soffriggere per qualche minuto; poi abbassare la fiamma a cuocere per 8-10 minuti, rimescolando più volte - Spegnere, scolare il liquido, depositare il contenuto della padella su una carta ben assorbente per eliminare l'eccesso di olio e asciugare bene - in una terrina versare le uova, aggiungere la paprika, salare e sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso, quindi incorporare, sempre sbattendo, le patate e le cipolle tritate - nella padella antiaderente scaldare i restanti 3 cucchiai di olio, versare il composto e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, girando la tortilla a metà cottura - a cottura ultimata la superficie avrà assunto un bell'aspetto dorato e l'interno sarà pastoso e soffice: la tortilla sarà pronta da gustare. Attenzione: non usate una padella troppo larga perchè la tortilla - a differenza delle nostre frittate - deve avere uno spessore di circa 2 centimetri Ricetta di Laura
