Piatto tradizionale nei cenoni (vigilia di Natale, San Silvestro) ma anche molto indicato come piatto estivo dato che viene consumato freddo. Molto pratico perchè si può, anzi è consigliabile, preparare il giorno prima sia la salsa che il vitello, conservandoli in frigo. Qualche ora prima di servire si confeziona il piatto, si ricopre e si rimette in frigo fino al momento di consumarlo. Per la salsa occorrono: 100 gr. di capperi sott'aceto 150 gr. di tonno sott'olio 6 filetti di acciuga sott'olio 1 uovo intero olio extravergine di oliva, limone Queste dosi sono sufficienti per circa 600-700 gr. di vitello; se la quantità è maggiore aumentare le dosi in proporzione. Potete trovare la ricetta dettagliata della salsa in questo blog. Occorre un bel pezzo di vitello non grasso, preferibilmente girello o scamone, di circa 600-700 gr. Lessare il vitello in una pentola di acqua salata (poco) con gli odori classici (sedano carota e cipolla), portata ad ebollizione. Il tempo di cottura è quello di un comune bollito. Terminata la cottura lasciar raffreddare e riporre in frigo coperto. Nel frattempo avrete preparato anche la salsa. Lasciar riposare tutta la notte. Qualche ora prima di servire eliminate eventuali pellicine, nervetti o grasso sulla carne e affettate. Stendete le fette (sottili, spessore di circa 1/2 cm.) in bell'ordine su un piatto da portata e ricopritele con la salsa. Potete disporre intorno al piatto patatine lessate e decorare con ciuffetti di prezzemolo. Riponete nuovamente in frigo, coprendo per evitare che si ossidi. Quando lo porterete in tavola sarà un trionfo! Ricetta di Laura
