Nella sua semplicità, questa gustosa minestra è l'ideale per scaldare lo stomaco nelle fredde serate invernali. Non è casuale che in tutti gli alberghi, rifugi, ristoranti dell'arco alpino sia sempre presente sul menu una zuppa, un minestrone o una vellutata di legumi, cibi che col freddo appaiono oltremodo invitanti In questa zuppa vediamo l'abbinamento di due prodotti della nostra tradizione, quelli che da sempre fanno parte della civiltà contadina: - i legumi (fagioli cannellini), particolarmente ricchi di calcio, ma anche di ferro, potassio, vitamina, con proprietà antiossidanti e alto indice di sazietà; - i cereali (riso), ricco di amido, regolatore grastrointestinale, altamente digeribile e con proprietà antipertensive. Ingradienti per 4 persone: 2 barattoli di fagioli cannellini (peso sgocciolato 480 gr. in totale) un pugno di prezzemolo 1 spicchio di aglio 4-5 cucchiai di cubetti di pomodoro 100 gr. di riso olio, sale, peperoncino in polvere, parmigiano q.b. Esecuzione: - Scolare i cannellini dal liquido di governo, sciacquarli e farli bollire in una pentola con circa 1 litro di acqua e un cucchiaino di sale grosso per circa 20 minuti - Intanto pulire il prezzemolo e tritarlo insieme all'aglio - In un'altra casseruola far soffriggere il trito di prezzemolo e aglio in un po' di olio e, non appena il soffritto inizia a sfrigolare, unire i cubetti di pomodoro; rimescolare e lasciare sul fuoco a fiamma bassissima - Passare i cannellini con il loro liquido di cottura attraverso il passaverdure, lasciandone qualche cucchiaio da parte (si uniranno alla zuppa interi) - Versare la passata e i cannellini interi nella casseruola con il soffritto, aggiungere un pizzico di peperoncino e alzare un po' la fiamma - Al bollore unire il riso e cuocere per 15-16 minuti - Versare la zuppa in ciotole di terracotta e spolverare con parmigiano. Ricetta di Laura
